Muljače za grožđe

Muljače za grožđe – prvi korak u proizvodnji vina

Muljače za grožđe služe za pripremu grožđa nakon berbe, odnosno za njegovo muljanje i dobijanje mase spremne za proces vrenja (fermentacije). Tokom muljanja dolazi do gnječenja bobica, a kod određenih modela i do odvajanja peteljki, što ima veliki uticaj na kvalitet budućeg vina.

Pravilno obavljeno muljanje omogućava ravnomerno vrenje i očuvanje prirodnih aroma grožđa, čime se stvara osnova za dobijanje kvalitetnog vina.

Vrste muljača za grožđe

Ručne muljače za grožđe

Ručne muljače su namenjene manjim proizvođačima vina i rakije, kao i domaćinstvima koja proizvode vino za sopstvene potrebe ili u manjim količinama za tržište. Praksa pokazuje da ručne muljače ostvaruju kapacitet oko 500 kg grožđa na sat, što je sasvim dovoljno za male i srednje vinare.

Električne muljače za grožđe

Muljače sa električnim motorom namenjene su intenzivnijoj i profesionalnoj upotrebi. U zavisnosti od snage i konstrukcije elektromotora, njihov kapacitet se kreće od 1 do 3 tone grožđa po satu, što ih čini idealnim za veće količine i brži rad.

Muljače sa odvajanjem peteljki i bez odvajanja

Zašto je važno odvajanje peteljki?

Peteljke sadrže tanine koji mogu dati vinu oštar i gorak ukus. Zato se kod većine proizvodnji preporučuje korišćenje muljača sa funkcijom odvajanja peteljki, posebno kod crnih i crvenih vina.

Razlika u obradi belog i crnog grožđa

• Belo grožđe: preporučuje se blago muljanje, bez drobljenja semenki, a dobijeni kljuk se što pre cedi.

• Crno grožđe: muljanje i odvajanje peteljki se vrši tokom procesa, a kljuk ostaje na fermentaciji radi dobijanja boje i tanina.

Muljanje grožđa i čuvanje vina

Svako vino ima svoju uzlaznu i silaznu putanju kvaliteta tokom vremena. Većina vina se konzumira kao mlado vino, dok je optimalan rok čuvanja većine vina do 2 godine. Crna vina su generalno pogodna za nešto duže čuvanje u odnosu na bela, upravo zbog prisustva tanina koji pomažu očuvanje strukture i kiselosti vina.

Zato je pravilan izbor muljače za grožđe i kvalitetno obavljeno muljanje jedan od najvažnijih koraka u procesu proizvodnje vina.

Kako izabrati odgovarajuću muljaču za grožđe

Pri odabiru muljače važno je obratiti pažnju na:

• tip pogona (ručna ili električna)

• kapacitet rada po satu

• prisustvo funkcije odvajanja peteljki

• količinu grožđa koju planirate da prerađujete

Muljače za grožđe omogućavaju da se prva faza u pripremi vina obavi brzo, efikasno i uz maksimalan radni učinak, što direktno utiče na kvalitet krajnjeg proizvoda.